TÀI LIỆU ĐH THỦ DẦU MỘT

Danh mục TaiLieu.VN

Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến khả năng bóc vỏ của tiêu đen (piper nigrum l.)/Trần Ngọc Hùng,Trần Thị Ngọc Như,Trương Ngọc Loan,Journal of Thu Dau Mot University, No 6 (25)–2015

So với tiêu đen, sản phẩm tiêu trắng có giá trị cao hơn và được nhiều thịtrường trên thếgiới ưa chuộng. Tuy nhiên quy trình sản xuất tiêu trắng hiện nay còn nhiều hạn chế về mặt thời gian và lượng nước tiêu tốn. Nhằm từng bước cải thiện những vấn đềnày, chúng tôi đã nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình bóc vỏ của tiêu. Kết quảnghiên cứu cho thấy tiêu đen có thểđạt tỷ lệ bóc vỏ 90,2% sau 48 giờn gâm trong nước. Tỷ lệ tiêu : nước là 1:1, nhiệt độ thuận lợi nhất cho quá trình bóc vỏ là 35oC. Hàm lượng piperine trong sản phẩm đạt 6,58%. Kết quảnghiên cứu đang được thửnghiệm tiến hành trên những quy mô lớn hơn và tiến tới xây dựng quy trình sản xuất tiêu trắng hoàn chỉnh

Từ khóa: Tiêu đen;Khảo sát;Ảnh hưởng;Nhiệt độ;Khả năng bóc vỏ

5 p hien 28/06/2016 231 2

Bình luận